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  • 2019-09-06油炸方便面中变性淀粉的使用情况
    油炸方便面中变性淀粉的使用情况 1.油炸方便面面身评价的关键指标及方法 (1)弹性面身要求开水泡3min之后有很好的弹性,弹性高低与和面团品格有关,面团中淀粉的特性直接影响面身的弹性的好坏,因此面身弹性可以通过添加适合的淀粉或变性淀粉来改善。 (2)滑爽性开水泡3min之后要求面身滑爽,不黏连,也指
  • 2019-07-09预糊化淀粉你了解多少?
    预糊化淀粉是一种物理改性的淀粉,也称为淀粉。它是一种快速脱水干燥后无明显结晶的多孔淀粉颗粒,淀粉分子不能重排。预糊化淀粉具有多孔性、氢键断裂结构、冷水溶解性、冷水稳定性好、保水性强等特点,在许多行业得到广泛应用。 传统的预糊化淀粉生产方法是加热生淀粉,糊化淀粉颗粒,然后快速干燥、粉碎、
  • 2019-01-07预糊化淀粉工作原理
    预糊化淀粉工作原理 淀粉粒在适当温度下(各种来源的淀粉所需温度不同,一般60~80℃)在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序(晶质与非晶质)态的淀粉分子之间的氢键断开,分散在水中成为胶体溶液。
  • 2019-01-04淀粉糊的稳定性
    淀粉糊的稳定性 淀粉及其行生物在应用时,大多数情况下要将其糊化后使用,淀粉颗粒在糊化过程中吸收大量水分,淀粉分子链中大量的羟基和水分子以氢键形式结合,整个分子在水中得到充分的伸展。淀粉颗粒的晶体结构破坏,不再保留原有的颗粒和结晶形态。 淀粉糊的抗剪切稳定性、冻融稳定性和凝沉
  • 2018-12-20变性淀粉在饮料中的应用
    随着饮料市场的迅速发展,竞争日益激烈,不仅在品种、包装方面不断翻新,为迎合大众 消费者品味的逐渐提高,为适应大众消费者营养、健康意识增强,许多绿色饮料相应上市,饮 料的口感、品格、营养也在逐渐提高。其中无毒、无味的变性淀粉作为绿色添加剂在改善饮 料品格方面的应用也更加广泛,在饮料中应用的变性淀粉种类
  • 2018-12-03变性淀粉行业的发展特点
    我国对变性淀粉的研究、生产起步较晚,20世纪80年代初才有了专门的淀粉技术研究所,1985-1995年这10年的变性淀粉产量仅30万t。但变性淀粉的产量增长较快,1993-2008年间,我国变性淀粉产量保持年均23%的增长速度。2006年年产变性淀粉5万t以上的企业只有3家,生产的变性淀粉占天下变性
  • 2018-11-30交联淀粉的性质
    交联淀粉的性质 1.黏度 交联淀粉的交联化学键的强度远高于氢键,增强颗粒结构的强度,抑制颗粒膨胀、 破裂和黏度下降。随交联程度的增加,淀粉分子间交联化学键数量增加。约100个 ACU(脱水葡萄糖单元)有一个交联键时,则交联险些完全抑制颗粒在沸水中膨胀,淀 粉不糊化。 2.抗剪切性 高速搅拌
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