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广州工业变性淀粉特性

来源:   发布时间:2020-07-13   点击量:25

饲料成型的关键在调质。调质是通太高温、高压的蒸汽作用于饲料,使淀粉糊化,蛋白质变性,增加其粘结性和可塑性,保证饲料结构细密,具有适当的硬度,有利于提高颗粒饲料的水中稳定性。工业变性淀粉变性的目的:一是为了适应各种工业应用的要求。如:高温技术(罐头杀菌)要求淀粉高温粘度稳定性好,冷冻食品要求淀粉冻融稳定性好,果冻食品要求透明性好、成膜性好等。二是为了开辟淀粉的新用途,扩大应用范围。如:纺织上使用淀粉;羟乙基淀粉、羟丙基淀粉代替血浆;高交联淀粉代替外科手套用滑石粉等。

调质效果的好坏与调质时间、温度、压力和水分有关,调质时蒸汽压力越大、调质时间越长、

工业变性淀粉变性淀粉通过适当改性处理而得变性淀粉大多具有糊透明度高、糊化温度低、淀粉糊粘度大且稳定性好、凝沉性小、成膜性优、抗冻性能强及耐酸、耐碱和耐机器性强等许多优良特性肉及鱼类制品中应用在该类产品中主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂,常用的变性淀粉主要有酯化淀粉和交联淀粉1).在中国香肠中添加变性淀粉作为黏结剂和组织赋形剂,可以改善产品的多汁性2).在点心馅料中作为保水剂,可坚固组织,改善产品冻融稳定性,可广泛应用于食品、饲料、医药、造纸、纺织、日化及石油等业。[2]工业变性淀粉

传统预糊化淀粉生产是加热原淀粉,使淀粉颗粒糊化,然后快速干燥、粉碎、过筛、包装。最常用的生产方法是滚筒干燥法和挤压法,工业变性淀粉比年来,随着我国变性淀粉市场的规模不断扩大,吸引了众多企业及投资者加入到变性淀粉行业中,这增加了原有企业的市场竞争风险。而随着国外变性淀粉企业的进入,这些企业在资金与技术上具有相对的优势,给我国变性淀粉的生产企业带来更大的压力,也增大了国内变性淀粉企业的市场竞争风险。

其中以滚筒干燥法最为常用。该方法于1908年由欧洲WulKank Supf发明,1920年正式应用于工业化生产。预糊化过程中,由于水分子破坏了淀粉颗粒的晶体结

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