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  • 2017-11-21马铃薯淀粉生产加工
    马铃薯淀粉生产工艺与鲜甘薯生产淀粉工艺过程基本相同,但工业生产马铃薯淀粉比手工生产简朴。主要是由原料的洗涤、磨碎、筛分、分离蛋白质、洗濯、脱水和干燥等工序组织。一般生产方法和现代化生产方法的主要区分,在于后者使用碟式离心机或旋液分离器代替流槽分离杂质,使操作能够自动化和连续化进行更大规模生产。
  • 2017-11-17变性淀粉在食用中的应用
    冷藏食品则要求糊化后的淀扮不易网生靛沉,而具有很强的亲水性偏酸性食品要求淀粉在酸性情况下有较强的耐酸稳定性,有些食品还需淀粉具有一些特殊的功能,如成膜性、涂抹性等等。
  • 2017-11-14预糊化淀粉的糊化原理
    淀粉粒在适当温度下(各种来源的淀粉所需温度不同,一般60~80℃)在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序(晶质与非晶质)态的淀粉分子之间的氢键断开,分散在水中成为胶体溶液。
  • 2017-11-10羧甲基淀粉用途
    我们已经大概了解了羧甲基淀粉的一些基本情况,那么,你们知道羧甲基淀粉的一些其他用途吗?
  • 2017-11-08淀粉有什么妙用?
    淀粉不止是厨房里用于勾芡的食品,它也可以收支厨房,用于日常生活中,解决一些小问题。淀粉有什么妙用?
  • 2017-11-03到底淀粉和生粉的区分在哪?
    淀粉称为芡粉,也是一个统称,是生粉内里的一种,其中包括:木薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
  • 2017-11-03食用淀粉分为哪几类?
    食用淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到葡萄糖。食用淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元。
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