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  • 2017-10-11生粉和淀粉有什么区分
    在我们常用的原料内里,有很多看着是非常相似的,但其作用倒是有着天壤之别。就拿淀粉、生粉、澄粉来讲,它们的区分你真的知道吗?下面,我们就来讲说这几种原料的区分。
  • 2017-10-01变性淀粉是怎么辨别真假的
    水溶性淀粉与变性淀粉有何差异?
  • 2017-09-30食用变性淀粉的安全性
    食用变性淀粉是一类卫生安全的食品添加剂,在食品工业中的应用十分广泛。
  • 2017-09-29淀粉为什么要做变性处理?
    随着工业生产技术的不断发展,某些工业部门对淀粉需求在性质上要求越来越高,原淀粉由于其低抗剪切性,低溶解性,口感差,易老化等缺点,其应用存在一定范围性。
  • 2017-09-28怎样鉴别预糊化淀粉变性淀粉呢?
    将预糊化变性淀粉样品溶于冷水中,用偏光显微镜观察,可初步确定预糊化淀粉中糊化与未糊化淀粉颗粒的分布情况,糊化不完全或未糊化的颗粒仍呈现偏光十字,据此可初步判定所得预糊化淀粉的质量。一般来讲,未糊化完全的颗粒越少,产品格量越高。
  • 2017-08-30预糊化淀粉的生产方法
    滚筒法:有双滚筒和单滚筒两面种。双滚筒干燥机的两个滚筒的运动方向相反,向加热到150℃左右的两滚筒之间输入淀粉乳液,乳液立即被糊化,在其表面干燥成薄膜状,用刮刀刮下,粉碎即制得产品。
  • 2017-08-30预糊化淀粉的糊化原理
    淀粉粒在适当温度下(各种来源的淀粉所需温度不同,一般60~80℃)在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序(晶质与非晶质)态的淀粉分子之间的氢键断开,分散在水中成为胶体溶液。
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