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  • 2017-08-30预糊化淀粉成分
    淀粉液化生成糊精。构成淀粉和糊精的单元都是葡萄糖,但是淀粉含有葡萄糖单元的数目比糊精要多,淀粉糊化实际上是淀粉的不完全水解(淀粉完全水解的产物是葡萄糖,麦芽糖也是淀粉的不完水解产物,但麦芽糖只含两个葡萄糖单元,比糊精含有的葡萄糖单元要少)。淀粉遇碘显蓝色,而糊精遇碘显白色,麦芽糖和葡萄糖遇碘均不显色。
  • 2017-08-30影响淀粉预糊化的因素
    原料:不同品种的淀粉对预糊化淀粉有较大的影响,淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例不同是造成这种影响的主要因素。另外淀粉颗粒大小、淀粉成分等也对糊化有影响。
  • 2017-08-30阳离子淀粉基本概念
    阳离子淀粉的正电荷使它与带负电荷的基质结合,并能将带负电荷的其他添加剂吸附并保持在基质上。棉纤维在加工过程中,与金属机件摩擦时,常带有负电荷,对疏水性分解纤维来讲更为严重,如果用带有正电荷的阳离子淀粉上浆时,不仅会有良好的粘协力,而且还具有消除静电的效果。
  • 2017-08-30阳离子淀粉化学过程
    1、阳离子淀粉通常是指淀粉在一定条件下与阳离子试剂(常称醚化剂)反应制得的产物,阳离子试剂主要有叔胺盐类和季铵盐类阳离子试剂。
  • 2017-08-30怎样鉴别淀粉
    (1)取本品约1g,加水15ml,煮沸,放冷,即成类白色半透明的凝胶状物。(2)取本品约0.1g,加水20ml混匀,加碘试液数滴,即显蓝色或蓝玄色,加热后逐渐褪色,放冷,蓝色复现。
  • 2017-08-30预糊化淀粉特点用途
    在食品中的应用:溶解速度快和粘接性是预糊化淀粉的主要性质,因此它可用于一些对时间要求比较严格的场合,在食品工业中可用于节省热处理而要求增稠、保型等方面,可改良糕点质量、稳定冷冻食品的内部组织结构等。
  • 2017-08-30预糊化淀粉简介
    预糊化淀粉是一种加工简朴,用途广泛的变性淀粉,应用时只要用冷水调成糊,免除了加热糊化的麻烦。广泛应用于医药、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。
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